Les différents styles de bières

American Amber Ale

 Son nom lui vient de la couleur dorée à ambrée de sa robe, dans la version américaine. Sa fabrication nécessite l’utilisation d’une grande variété de houblons américains. Le mélange des malts grillés Crystal et caramel lui confère sa couleur, son corps et sa saveur toffee. On retrouve des notes d’agrumes, de fruits et de résineux qui contrebalancent les notes sucrées du malt.

American Amber Lager 

Elle résulte de l’équilibre entre le houblon et le malt caramel grillé. L’amertume du houblon peut être quasi inexistante jusqu’à moyenne.

American Barley White

Sa couleur varie d’ambrée à rouge intense voire cuivrée. Le caractère sucré du malt donne à cette bière des saveurs de caramel et/ou toffee. La complexité de l’alcool est évidente et l’éther (acidité alcoolique) souvent haute. La version américaine est plus houblonnée et amère que la version britannique.

American Black Ale

L’alliance du malt caramel, du malt torréfié des houblons portés sur des notes fruitées, agrumes, résineuse, florales et herbacées lui donne ses arômes et ses flaveurs si caractéristiques. L’amertume du houblon est remarquable voire élevée. Cette bière est aussi appelée Black IPA ou Casacadian dark ale.

American Brett

Ces bières uniques ont des tonalités différentes et prennent la couleur des fruits ou d’autres ingrédients ajoutés au brassage. On ressent des notes de basse-cour, de cuir, de phénol ou d’acides fruités provenant des organismes brettanomiques en équilibre avec les autres éléments qui composent le style brett. Ces bières ne sont pas synonymes d’aigreur.

American Brown Ale

Cette bière est caractérisée par l’équilibre du malt grillé et des saveurs de chocolat et caramel. Les arômes et les flaveurs du houblon sont généralement faibles tandis que l’amertume qui en découle est tout à fait notable. Cette version est inspirée par les brunes et les porter britanniques mais les brasseurs américains l’ont rendue plus amère.

American Cream Ale

Il s’agit d’une bière de fermentation haute, légère, à la couleur pâle et facile à boire.

American Imperial Ale

L’utilisation de houblons américains donne à cette bière des arômes, saveurs et une amertume moyens qui s’équilibrent avec le caractère sucré du malt. Certains brasseurs la laissent refermenter en bouteille pour qu’elle développe un caractère fruité. Les Californiens sont par ailleurs bien connus pour ce genre d’innovations

American Imperial Porter

Cette bière, incontestablement américaine, offre des saveurs de caramel et chocolat. Le houblon s’associe au caractère sucré du malt. Le goût n’est pas imprégné de la torréfaction des céréales.

American Imperial Stout

Cette bière de couleur noire est forte en alcool et possède un corps bien affirmé. Elle offre une grande richesse de saveurs et d’arômes de malt. Son amertume peut venir de la torréfaction des malts ou de l’ajout de houblon.

American IPA

L’essence de cette bière réside dans le houblon qui lui donne son goût, ses arômes et son amertume. Les brasseurs utilisent des variétés de houblons américains pour offrir à cette bière des notes florales, fruitées, résineuses, de pin et d’agrumes.

American Lager

Cette bière très carbonique est caractérisée par sa légèreté et l’équilibre entre le malt et le houblon.

American Pale Ale

Inspirée par l’English Pale Ale, cette bière est cependant brassée avec des houblons américains connus pour leurs notes florales, fruitées, résineuses et d’agrumes. Le malt, en accord avec les houblons, confère à la bière des touches de caramel notables.

American Sour

L’acidité de ce style provient d’acides lactiques, acétiques ou organiques développées avec le malt dans le mash ou produits durant la fermentation grâce à des microorganismes.

American Stout

Dans le monde de la bière outre atlantique, elle est la bière la plus identifiable. Elle allie audace et beauté, malts torréfiés et houblons américains.

American Style Wheat Wine Ale

Elle entre dans la catégorie des bières fortes. Brassée avec au moins 50% de blé elle offre des saveurs de pain et de bonbon avant de finir sur des notes de malt sucré. Cette bière peut être vieillie en fût et quelque fois se voir ajouter des malts noirs.

American Wheat

Des levures d’ ale  ou de  lager  sont généralement utilisées dans le brassage de ce type de bière. Comme les  hefeweizen , d’origines allemandes, elles sont brassées avec au minimum 30% de malt de blé, présentent une robe trouble due à l’absence de filtration.    En revanche les saveurs de banane et de clous de girofle ne font pas partie des caractéristiques de cette bière rafraichissante, connue pour être une bière d’été.

Baltic Style Porter

Cette bière sucrée, fermentée à froid et cold-lagered possède une forte teneur en alcool dont les arômes peuvent être   Cette bière sucrée, fermentée à froid et cold-lagered possède une forte teneur en alcool dont les arômes peuvent être plus ou moins prononcés. On retrouve dans cette bière des notes de baie, de prune et de raisin. Elle allie le goût malté d’une porter brune et le côté grillé d’une schwarzbier en ayant cependant un corps plus imposant. plus ou moins prononcés. On retrouve dans cette bière des notes de baie, de prune et de raisin. Elle allie le goût malté d’une porter brune et le côté grillé d’une schwarzbier en ayant cependant un corps plus imposant

Barrel Aged Beer

Ce style englobe toutes les catégories de bières qui sont  vieillies en fûts  dans le but de les imprégner du bois et/ou de ce qu’il a contenu avant.

Belgian Style Blonde Ale

Facile à boire, cette bière possède un caractère fruité, une faible amertume dégagée par le houblon qui reste cependant agréable. Quelque fois les brasseurs ajoutent du sucre pour intensifier le corps de la bière.

Belgian Style Dubbel

Sa couleur varie de brune à très noire. Le malt lui donne un caractère sucré qui peut parfois être complété par des notes de cacao et de caramel. Les levures utilisées ajoutent souvent des touches fruitées et notamment de bananes. Cette bière moyennement amère est souvent re-fermentée en bouteille.

Belgian Style Flanders

Cette bière au fort caractère, grâce aux acides lactiques ou acétiques, révèle un bel équilibre entre les saveurs de cerise et une finale portée sur l’amertume et le cacao. Elle peut avoir des arômes de fût même si elle n’est pas vieillie en fût.

Belgian Style Fruit Lambic

Elle prend la couleur et le goût du fruit avec lequel elle est brassée (le plus souvent  kriek ,  cassis ,  pêche  ou  framboise ). Elle peut être sèche ou douce, limpide ou trouble selon les ingrédients choisis pour le brassage. L’acidité bien présente est contrebalancée par la teneur en sucre.

Belgian Style Golden Strong Ale

Cette bière fruitée et complexe est souvent fortement alcoolisée. Les notes épicées générées par les levures belges sont atténuées par une finale sèche.

Belgian Style Lambic / Gueuze

Ces bières ont la particularité d’être fermentées naturellement et spontanément et présentent un fort niveau d’éther et d’acidité causée par les bactéries et levures. La  gueuze  est le mélange de plusieurs brassins de lambics, plus ou moins vieux. La plupart du temps elle est re-fermentée en bouteille. A l’origine, ces bières sont sèches mais on peut y ajouter du sucre artificiellement.

Belgian Style Pale Ale

Sa couleur varie de dorée à cuivrée. L’amertume, les arômes et les flaveurs du houblon sont notables bien que faibles. Cette bière, inspirée des British Pale Ale offre des flaveurs de malt grillé et caramel.

Belgian Style Quadrupel 

Sa couleur varie d’ambrée à marron foncé. On décèle des notes sucrées de caramel, sucre brun et de malt.    L’amertume du houblon est assez remarquable. Le corps relativement léger de cette bière contraste avec sa forte teneur en alcool.

Belgian Style Tripel

Cette bière quelquefois caractérisée par des notes sucrées épicées se trouve dans la catégorie des bières fortes. Souvent conditionnée en bouteille elle a une finale sèche.

Belgian Style Witbier

Ce style de bière, connu depuis des centaines d’années refait son apparition sur le devant de la scène dans les années 1960 grâce à Pierre Célis, brasseur. Brassée avec du blé non malté et quelque fois de l’orge et de l’avoine maltés, elle doit son caractère épicé à l’ajout d’écorces d’orange et de coriandre.

Berliner Style Weisse

Cette bière présente un aspect souvent clair et trouble puisqu’elle n’est pas filtrée la plupart du temps. Faible en alcool, elle offre une acidité rafraichissante, résultat d’une belle harmonie entre les levures et l’acide lactique et renforcée par une carbonatation haute. La plupart du temps le houblon ne fait pas partie de la recette, privant ainsi la bière de son amertume. Aux États-Unis où elle s’est popularisée, les brasseurs ajoutent souvent des fruits traditionnels ou exotiques qui apportent des notes fruitées.

Bière de Garde

Elles existent en blondes, ambrées et brunes. Le goût de l’alcool est indéniable et s’associe aux arômes de malts torréfiés et sucrés. Elles sont souvent conditionnées en bouteille.

Blonde Ale

Cette bière, facile d’accès est connue et appréciée pou r sa simplicité. Les techniques de fermentation basse utilisées pour la brasser donnent une bière très rafraîchissante.   

Bohemian Style Pilsener

Cette bière offre la combinaison d’un malt sucré et grillée et d’un malt au goût de pain et de biscuit. Ce style, dont les originaires mènent en République Tchèque et remontent jusqu’en 1842, est typique des bières conditionnées dans des  cuves en bois .

British Style Barley Wine

Ce style de bière musclé et avant-gardiste est le résultat d’un mélange complexe de saveurs de caramel, de fruits et d’une teneur en alcool élevée. Elle offre une large palette de couleurs. Cette bière est souvent vieillie ce qui lui permet de développer des arômes de miel et de caramel au fur et à mesure que son amertume s’estompe.

California Common

On utilise dans cette bière des levures de  lager  et elle est fermentée à des températures d’ale. On retrouve souvent des arômes et des saveurs de malt grillé et/ou de malt au goût caramel. Le houblon  Northen Brewer  qui est généralement utilisé provoque des saveurs boisées et mentholées.

Chocolate Beer

C’est une bière, tout style confondu, dans laquelle les brasseurs ajoutent du chocolat ou du cacao. Ce procédé est toutefois traditionnellement associé aux  porters , aux brunes et aux  stouts .

Coffee Beer

C’est une bière, tout style confondu, dans laquelle les brasseurs ajoutent du café. Ce procédé est toutefois traditionnellement associé aux  porters , aux brunes et aux  stouts .

Contemporary Gose

De couleur blonde à ambrée elle possède un aspect trouble causé par les levures en suspension. L’acidité vive et rafraichissante de cette bière résulte de l’utilisation de sel dans le brassage et par la présence de notes herbacées, florales, épicées et fruitées.

English Style Bitter

Cette bière, dont la couleur varie entre dorée et cuivrée, faible en alcool est essentiellement axée sur le malt. Elle est généralement conditionnée en fût et l’amertume du houblon est moyenne.

English Style Brown Ale

Ce style, classique de la bière anglaise, possède deux variantes : sèche et torréfiée au nord de l’Angleterre, plus douce au sud. Les deux cependant possèdent un caractère chocolaté avec des saveurs de noix grillée. Le houblon et les levures utilisés sont anglais.

English Style Brown Porter

Cette bière douce est caractérisée par des notes légères de chocolat et de caramel. L’orge grillée et le malt torréfié n’entrent pas dans sa composition.

English Style Milld

Cette bière, légère en alcool offre des saveurs de malt et de caramels quelque fois ponctuées de de notes de réglisse et de malt grillé. Le houblon dégage une amertume faible voire quasi inexistante.

English Style IPA 

Il s’agit d’une version plus forte de la bière blonde. Le houblon anglais donne des notes terreuses, florales et la levure anglaise apporte un caractère fruité à cette bière, souvent bien alcoolisée.

English Style Oatmeal Stout

La robe de cette bière varie de brun foncé à noir. La farine d’avoine lui donne un corps lisse et riche et le malt torréfié apporte des saveurs de caramel et de chocolat. Sa teneur en alcool est faible.

English Style Old Ale

Les levures qui composent cette bière sont vieillies et souvent pendant des années. Ce vieillissement provoque une oxydation forte et donne un côté vineux et souvent sucré à la bière. Ce processus est la principale caractéristique de ce type de bière dont la couleur va de rouge cuivré à très foncé. On trouve aussi quelque fois des notes d’éther fruitées.

English Style Pale Ale (Extra Special Bitter)

Cette bière est caractérisée par l’équilibre entre le malt et l’amertume moyennement corsée et riche en arômes du houblon. Les levures apportent un côté fruité et acide.

English Style Sweet Stout (Milk Stout)

Cette bière, de couleur noire, est caractérisée par la douceur de son malt et les notes chocolat et caramel. La torréfaction des malts provoque une amertume relativement faible et le lactose ajouté donne du corps à ce style.

European Style Export

Cette bière reprend les bases d’une  pilsen  allemande en associant la douceur et la saveur maltée d’un  helles . Ce style repose sur l’équilibre entre un houblon floral et épicé et la douceur du malt grillé.

Fruit and Field Beer 

Des fruits ou des extraits de fruits peuvent être ajoutés à toutes les étapes du brassage ce qui donne à cette bière un caractère indéniablement fruité.
Le terme  field  renvoie à l’utilisation de légumes ou de plantes.

German Style Bock

Son riche goût malté provient de l’infusion des malts lors du brassage. Il se crée un équilibre entre la douceur maltée et le  malt grillé .

German Style Brown / Altbier

Ce style, originaire de Dusseldorf repose sur un équilibre entre le malt et les saveurs et les arômes du houblon. Les arômes peuvent être poivrés et floraux dans certains cas et l’acidité alcoolique de cette bière est généralement peu fruitée.

German Style Doppel Dock

Dopple signifiant « double », cette bière, originellement fabriquée par les moines de Munich, sera plus forte que la Bock. Sa couleur oscille entre le cuivré et le brun foncé. Le  malt de   Munich  légèrement torréfié donne des saveurs de pain grillé à cette bière douce mais pas écœurante.

German Style Dunkel / Dunkel Munchner

Le malt de Munich torréfié donne à cette bière des notes    de chocolat, de pain ou de biscuit. Malgré son caractère bien maltée cette bière n’est cependant pas trop sucrée grâce notamment à l’équilibre entre le malt et les touches subtiles de houblon.

German Style Dunkelweizen

Cette bière est un croisement entre la  dunkel  et la  hefeweizen . Elle possède un caractère sucré et chocolaté que complètent l’acidité alcoolique et les notes de bananes et de clous de girofles créées par les  levuresweizen  ale.

German Style Hefeweizen

Cette bière, dont la couleur oscille entre paille et ambrée est brassée avec au moins 50% de blé. Ce sont les levures qui apportent les arômes et les saveurs fruitées (banane) et  phénoliques  (clous de girofles). Cette bière est faiblement voire moyennement alcoolisée.

German Style Maibock / Heller Bock

Helle(r) signifiant « pâle », cette bière est effectivement plus pâle que les bières traditionnelles en plus d’être davantage portée sur le houblon. Son caractère malté reste cependant évident.

German Style Helle

Helle(s) signifie « pâle ». Cette bière est souvent dorée. Plus ronde et plus corsée que les autres blondes, ce style repose sur l’équilibre entre les épices, la légère amertume et des notes plus douces.

German Style Marzen / Oktoberfest 

La richesse du malt, souvent porté sur des arômes et saveurs de biscuit, contrebalance l’amertume du houblon. Marz correspondant au mois de mars, cette bière est originellement saisonnière et particulièrement printanière. Des versions plus festives sont cependant servies en octobre.

German Style Kolsch

Cette bière présente une couleur claire et possède un caractère malté. Sa fermentation ajoute à ce style un côté léger, vineux et crée une finale légèrement sèche.

German Style Schwarzbier

Appelée parfois la « lager noire » et bien que ressemblant à la dunkel elle est cependant plus sèche, plus foncée et plus torréfiée. La torréfaction du malt assez doux ne libère que très peu d’amertume.

German Style Weizenbock

Cette bière présente les caractéristiques d’une dunkelweizen en étant toutefois plus robuste. La levure  weizen  et le malt  mélanoidine  (malt qui donne à la bière une couleur foncée sans luis donner toutes les caractéristiques gustatives de malts torréfiés) sont les ingrédients caractéristiques et indissociables de ce style. On retrouvera dans cette bière des saveurs de malt, de prune et de raisin et un éther de banane.

Bière sans Gluten

L’orge, le blé, l’avoine, le seigle et l’épeautre qui sont les céréales principalement utilisées dans la fabrication de la bière contiennent du gluten. Pour répondre à la demande des amateurs de bières intolérants au gluten, les brasseurs ont développé deux solutions : la "dé-glutenisation", grâce à une enzyme de filtration. L'autre solution est de ne pas utiliser ces céréales, ou de les remplacer par du riz soufflé, du sorgho, du millet ou encore du Sarrazin ou du quinoa. 

Bière aux herbes et épices 

Le caractère de ce style est davantage porté sur les arômes issus de fleurs, de racines, de graines ou de fruits et légumes que sur le houblon.

Bière au miel

Ce style concerne tous les types de bières mais principalement les lagers et les ales. Les caractéristiques du miel sont évidentes sans être écrasantes. Les brasseurs américains choisissent d’ajouter le miel à l’ébullition pour donner à la bière son côté sucré ou après l’ébullition pour en faire ressortir tous les arômes.

Imperial Pale Ale

L’amertume, la saveur et les arômes du houblon sont exacerbés dans ce style qui a une teneur en alcool assez forte.

English Style Dry Out

L’orge torréfiée donne à cette bière des notes de café et de malt grillé ainsi qu’une couleur noire qui en sont les caractéristiques principales. L’amertume du houblon est élevée voire très élevée.

Irish Style Red Beer

Sa couleur provient de la cuisson des malts et de la torréfaction de l’orge. La douceur du malt aux notes caramélisées et de pain ressemble à un bonbon. L’amertume du houblon est facile à appréhender et parfois les brasseurs utilisent du mais, du riz ou du sucre pour assécher la finale et réduire le corps.

New England IPA

L’arôme et la saveur du houblon prévalent sur son amertume ce qui donne à cette bière un rendu houblonné, juteux et porté sur des notes tropicales.

Bière à la Citrouille

On utilise pour ce type de bière de la citrouille, des épices de citrouilles ou de la courge d’hiver. Ce légume étant peu gouteux les brasseurs lui rajoutent les ingrédients de la pumpkin pie : la cannelle et le clou de girofle. Ce style peut concerner tous les types de bières.nale légèrement sèche.

Robust Porter

Le malt torréfié donne des saveurs de cacao mais cependant pas d’orge grillé. L’amertume du malt noir s’équilibre avec la douceur caramélisée du malt. L’amertume du houblon est remarquable.

Bière au Seigle

Les caractéristiques du houblon se ressentent peu dans cette bière que le seigle rend épicée et rouge. Dans les versions plus foncées de cette bière, le malt légèrement torréfié donne des saveurs de cacao, chocolat, caramels, biscuits.

Scotch Ale / Wee Heavy

Cette bière très maltée dégage des arômes et des saveurs de malt plutôt sucré, souvent porté sur le caramel. On peut quelque fois trouver des  arômes tourbés.

Scottish Style Ale

Le caractère malté et les saveurs de malt caramel rendent une sensation douce et moelleuse en bouche. Le houblon ne représente qu’une petite part dans la composition de cette bière qui peut parfois être légèrement  tourbée .

Bière Session

Ce style, qui concerne tous les types de bière, pourrait se définir par sa capacité à respecter les caractéristiques de chaque style en lui imposant cependant une teneur en alcool faible (maximum 5% d’ABV).

Smoke Beer

Pour la réalisation de ce style de bière, le malt est cuit au four ou à même le feu et la fumée s’infuse dans la bière créant un goût qui peut varier d’un feu de camp dense à de légères notes fumées. Cette technique s’adapte à tous les types de bière le but étant de créer un équilibre entre les caractéristiques propres à la bière choisie et le caractère  fumé .

Smoke Porter

Il s’agit d’une porter robuste dans laquelle on ajoute des  malts fumés .

Bière Spéciale

Cette catégorie regroupe toutes les bières inclassables : celles qui ne correspondent à aucun autre type de bière. Les ingrédients qui la composent doivent être remarquables dans l’arôme, la saveur et l’équilibre de la bière.

Vienna Lager

Sa robe va du cuivre et tend jusqu’au brun rougeâtre. Cette bière se caractérise par un arôme malté légèrement grillé et une légère douceur maltée. L’amertume du houblon est légère voire modérée.

Bière de Saison / Farmhouse

A l’origine, cette bière était brassée par des exploitants agricoles, à partir de leur propre orge qu’ils maltaient. Elle était destinée à la famille, à l’entourage et aux ouvriers agricoles. En effet, cette bière légère et désaltérante, fabriquée l’hiver était distribuée l’été lors des moissons. Elle possède un profil malté et une robe généralement cuivrée. Aujourd’hui, ce style est plus alcoolisé et plus houblonné qu’il ne l’était.

Bière Trappiste

Pour détenir cette appellation très surveillée, une bière doit être brassée au sein ou sous le contrôle d’une abbaye cistercienne qui suit strictement les préceptes de St Benoit. L’argent des ventes doit être destiné à des actions sociales ou à l’entretien de l’abbaye. Il s’agit souvent d’une bière de fermentation haute.